飞禽走兽ios
当前位置: 飞禽走兽ios>飞禽走兽下载>中国彩吧一更懂民 - 湖南岳阳,凭什么在小吃界笑傲江湖?
中国彩吧一更懂民 - 湖南岳阳,凭什么在小吃界笑傲江湖?
作者:匿名    2020-01-09 11:23:57    阅读量:256

 

中国彩吧一更懂民 - 湖南岳阳,凭什么在小吃界笑傲江湖?

中国彩吧一更懂民,-风物君语-

沿着长江吃第二站

在岳阳

吃龙虾烧烤湖鲜湘味……

吃罢滋味悠长的泸州小吃,沿着长江一路东去……

长江畔有江湖气概的城市不少,岳阳在其中别有风采:纳三湘四水,背靠八百里洞庭湖,被《岳阳楼记》称为“江湖之远”……

▲ 岳阳美味:小龙虾、姜辣蛇、酱板鸭。 图/soogif

它与湖北荆州仅一江之隔,是以鄂南、湘北之味,在此交汇。大小湖泊165个,长短河流280多条……让岳阳既是鱼米之乡,也是风味汇聚之地。

来岳阳第一件事干什么?

“走,恰(qia)龙虾(ha)!”

▲ 小龙虾大荟萃。 图/网络

每天3000万只,谁才是小龙虾界的武林霸主?

一听到这句熟悉的“恰龙虾”,岳阳人们便心照不宣地点点头,三三两两,四五成群,消失在了比夜还深的夜市摊中……

清蒸、油焖、秘制、蒜蓉、茄汁、柠檬……只有吃客想不到,没有岳阳小龙虾做不到。

▲ 岳阳龙虾宴。图/sohu.com

在洞庭湖畔岳阳的小龙虾旺季里,每天会有3000万只鲜甜味美的小龙虾,走向岳阳人的饭桌,更通过密布岳阳的高速路网,送往全国。

现已成为湘味代表的口味虾,取材其实也是源自岳阳小龙虾,红通通的小龙虾,虾尾多肉,大钳威猛,虾身下边,隐约泛着蒜蓉和紫苏味道的汤汁,看着就胃口大开。

▲ 清蒸小龙虾。图/sohu.com

清蒸,最显小龙虾的“英雄本色”,岳阳小龙虾肉质肥美,鲜甜的本味更是在简单质朴的清蒸中,得到了最大限度的保存。吃清蒸小龙虾,不能错过的是它的精髓——虾黄。打开小龙虾的脑袋,嗦上一口,感受虾黄的那抹细腻与甘醇,再捏起虾尾,略拧一下,轻轻一拉,便可配上蘸料,缓缓送入口中,一样清蒸小龙虾,便是有了千般滋味。

▲ 诱人的小龙虾肉。图/图虫·创意

秘制虾尾,则是岳阳本地的独家味道。在岳阳三中附近的某条小巷里,半面破墙上隐隐约约用煤块涂着“天保”两字,没错,这便是岳阳美食的江湖传说之一——天保虾尾。个头最大且壳薄肉嫩的青虾,经过油爆入味,每一颗都令人口水直流。口味劲爆的秘制虾尾,香辣中隐约透着一股酒香,更是诱人遐想……

▲ 红通通的小龙虾。图/网络

也许是英雄之间惺惺相惜,现在在岳阳三中一带,更是隐约开起了一条龙虾小街……虾尾、卤碟、小吃,一应俱全。

吃虾尾不会像慢慢剥着整只小龙虾一样,还能从容不迫地聊天。实实在在、香辣诱人的虾肉,和轻轻一剥就能皮肉分离的快捷,让吃虾尾成为一场专注的剥虾比赛。一连剥好数只,淋上汤汁,大口吃肉,大杯喝酒,就问你满不满足?

▲ 为了小龙虾,干杯!。图/soogif

吃罢整盘虾尾,再来点卤菜凉碟,一道冰爽的银耳莲子羹,两三根毛豆与鱿鱼须……实在是一个适意难忘的假期之夜。

岳阳烧烤江湖,远不止烤牛油!

良心烧烤猛片《人生一串》,将一道岳阳烤牛油推到了全国食客面前。

▲ 霸气烤牛油!图/sohu.com

牛油,就是公牛的胸口肉,每头牛也不过只有半斤多一点。因此这款美味,成为了浓缩的精华。每串的牛油块虽然就一丁点大小,却因为独特的肉质与结构,对烧烤师傅来说堪称挑战。

烤牛油,要用小火慢来,徐徐入味,调料也是返璞归真。烧烤师傅心有猛火,细撒葱花,火候一到,一把牛油一卷,皮脆油香,葱香四溢,还带着一丝软糯,简直是烧烤界的“拈花一指”了。

▲ 烤牛油与其他烤串。图/soogif

主流岳阳烧烤,源自八九十年代的庙前街,现在打着庙前街旗号的烧烤,少说也有千八百家,最初无非是简单的肉串、肉筋,据说乃是源自大漠西域——新疆的一门北传武功。

至今在岳阳食界家喻户晓的三毛烧烤老店,仍有馕、烤牛筋、羊肉这些大大大大大的传统新疆粗旷风格。后来岳阳人则结合江湖之间的食材特色,逐渐发展出自身的味道。

▲ 大大大大的新疆烤串。图/视觉中国

在以往,爱好烧烤的岳阳人,若有闲暇,会在南湖坐渡船,到对面的龙山上,就地露天架炉,自助烧烤,自是一大快事,不过更多的时候,方便美味的夜市依然是第一选择。

在湖南,夜市全国知名,岳阳夜市自是其中佼佼者,一到深夜,各类街头铺子才慢慢悠悠地开店。弹弹嫩嫩的烤管筋、小串烤牛肉、又薄又韧的烤板筋……都在向你招手。

▲ 猜猜这是什么好吃的?图/网络

烤牛肉烤肉筋外脆里嫩,碳烤鲫鱼,更是不能错过的特色,在细细密密的碳火之间,鲫鱼连鱼刺都能烤到酥脆。吃罢主菜,再嗦点麻辣花螺,戳一块臭豆腐……想逛完这一段小吃夜市,可还早着呢。

▲ 铁板慢摊,嫩绿鹅黄。图/网络

不过可别忘了一盘最有特色的岳阳烧烤——铁板韭菜。韭菜是调味腌好的生韭菜,多需要食客们在铁板上即兴发挥,打一个蛋,让蛋液与韭菜“珠联璧合”。鸡蛋嫩滑,韭菜清香解腻,非常适合作为烧烤之夜的完美句点了。

夜市之后,如何开启美好的新一天?

吃罢小龙虾与烧烤,新的一天,便从一顿美美的米粉开始。

▲ 对于爱嗦粉的湖南人,米粉有茫茫多种。图/网络

“一碗米粉,扁滴,码子全上!”在岳阳,早餐也要吃出小吃的味道。

米粉分扁圆,扁粉更入味,而所谓的“码子”,就是盖在粉上的配菜,岳阳人喜欢新鲜现炒的“码子”,才能滋味足,三鲜、辣椒炒肉、牛杂牛骨……决定了米粉的花样滋味。

▲ 香喷喷的牛肉码子。图/网络

而有的食客选择关注米粉本身。炒米粉,味道更浓厚,加豆豉、鸡蛋、少许青菜炒制,吃时还要配上榨菜、酸豆角、辣椒、腌豆子等碟装小菜,才能冲和浓腻的味道。

武汉三鲜豆皮非常知名,在岳阳,豆皮也不甘示弱。方形豆皮,糯米为底,口感非常软糯,近年来也有加入辣椒炒肉的plus版,可以说非常富有湘味特色了。

如果去岳阳华容,你便会看见街边巷头的萌萌哒一景,在煎锅中“吱吱”作响的白色团子。

▲ 岳阳华容团子,上为煎团子,下为团子丰富的馅料。图/《岳阳新发现》

这种被叫做“团糍”、“滚团馅儿”的萌物,据说是关羽走华容道时民众拥军发明的美食,可以说是历史非常悠久了。

它采用粘米与糯米为主料,馅心更是讲究,用香干、榨菜、胡萝卜、香菇等食材切碎,用豆豉、鲜肉翻炒。古早的做法是上笼蒸制,现在则多煎炸,用油香来烘托出稻米的味道。

江鲜湖鲜,江湖有味

对于岳阳这样的鱼米之乡,最不能错过的,便是各式江鲜湖鲜做成的风味了。

▲ 一锅炖的洞庭湖鲜。图/网络

洞庭湖鲜虾制成的油炸虾饼,是河鲜小吃的开胃先锋,在岳阳,可谓无鱼不成席,在“全鱼宴”这样的大型美食现场之外,岳阳的鱼类小吃风味,都是类类精挑细选,吃出讲究味道。

▲ 火焙鱼。图/图虫·创意

火焙鱼,别具一格,虽然是湖南各地都有的风味,但岳阳火焙鱼,无论是做法还是野趣上,都富有小吃特色,要选用山溪中被称为“肉嫩子”的野生小鱼。因为鱼品质上佳,并不摘去鱼杂,直接倒茶油文火煎烤,便已成为风味小吃的食材。煎成的“肉嫩子”,既可以油炸下酒、又可以加辣椒传统火焙、可以煮汤、可以加酸菜……变化腾挪,美味无穷。

▲ 银鱼,无鳞无刺,是珍贵的名产。图/汇图网

岳阳的江鲜湖鲜还有很多:洞庭银鱼、湖藕、刁子鱼、毛毛鱼、湘莲……即便是冬天,因地制宜的岳阳人也有办法吃到江湖好味。毕竟在湖南,没有什么是不能一把火熏成腊味的。

▲ 红红火火的腊鱼。图/视觉中国

岳阳腊鱼,花样百出,一尾腊鱼,能从年头吃到年尾,鱼头吃到鱼尾。选取洞庭鲜鱼,盐渍晒制几天,再用灰糠、湖草、樟树叶熏烤……澄黄油亮的腊鱼,混着青草、树叶的清香,香辣入味,让一年到头都弥漫着江湖味道,这大概便是许多岳阳人的年关记忆了。

香辣!酣畅淋漓的“红色湘味”

湖南人,辣不怕,一说到湘味,辣椒自然必不可少,干辣椒鲜辣椒晾辣椒,剁椒腌椒泡椒……一样勾人食欲。就说起岳阳名吃里比较清新的醋水豆腐,也有用剁椒葱花焖制这种热辣的做法。

▲ 湘味代表,剁椒鱼头。图/图虫·创意

而香辣味最亲切的代表,莫过于一包国民小吃——辣条。

到了岳阳平江才知道,全国八成以上的香干辣条企业,几乎所有的辣条生产技术,都与平江人有关。最近几年的网红辣条卫龙,当然也是平江人创出的基业。

▲ 辣条,想不想来一根?图/图虫·创意

辣条火遍全国,平江人则晃晃悠悠地啃起了酱干。它全称酱香豆腐干,是辣条的前身,始于1873年,堪称是辣条界的“张三丰”,乌黑油亮,非常耐嚼,方寸大小间,凝聚的是湘味的火辣。

▲ 香干已经和剁椒鱼头、芷江鸭一起,成为了湘味代表。图/sohu.com

在平江,当然远不止酱干:萝卜片、豆皮、风吹鱼、捆鸡、腊鱼、洋姜、腐乳……单是在卖零嘴的店前看一眼,就能够感觉到红红火火。

湘味浸透了日常零嘴,也不放过清脆的蔬果。兰花萝卜,就是选用洞庭湖区盛产的鲜萝卜,加入辣椒粉和盐制成。萝卜皮薄、肉嫩,刀工花样百出。切好的萝卜,凝而不散,提起时形同盛开的兰花,又如过去的雨具蓑衣,既鲜辣香甜,又脆嫩爽口。

▲ 酱板鸭,看着辣,吃着更辣。图/soogif

湘味小吃,也花样翻新,来自湖北的精武鸭脖成为新的嗜好,岳阳本地的炮台山九哥酱板鸭,香、辣、脆、甜,辣到入骨,更被岳阳人念念不忘。位于洞庭湖中的君山,除了产名茶外,还产一款非常独特的怪味鸭,辣椒、花椒、胡椒三椒荟萃,在怪味、香辣之间找到了平衡。一入口,细细咀嚼,好几种相异的味道在口腔中大打出手,缓缓汇成一句“真香”!

▲ 姜辣蛇。图/图虫·创意

逛吃逛吃这么多,最后介绍一种压轴的黑暗料理——已成为湘味代言的:姜辣蛇。据说一个地道的岳阳人,一年干掉百斤蛇,不在话下。

湖南人爱吃蛇,红烧、清蒸……岳阳人却创意性地加入大量老姜与干红椒,既契合湖南潮湿的气候,又让蛇段滋味十足,吃完之后若不满足,还可以在汤汁里下点面条,想不想来试一试?

▲ 从岳阳楼景区看洞庭湖。图/图虫·创意

登一登“岳阳天下楼”,感受“衔远山,吞长江”的江湖气韵,再尝尝这片地道的小吃江湖。

在岳阳,吃嘛嘛香。

- end -

文丨苹果

封图 | 汇图网

岳阳小龙虾协会网

《辣味江湖·一个食客的寻味笔记》要云 电子工业出版社

© Copyright 2018-2019 getslg.com 飞禽走兽ios Inc. All Rights Reserved.